上海生煎包是如何制作的?

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上海生煎包是如何制作的?

来源:原创 发布时间:2017-07-23 14:37:34 浏览次数:29
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  相信有一部分人是知道的,上海的生煎包子根本是不用蒸的,是在锅里放油,将包子排满后稍煎一下,放入适量冷水后盖上盖,是靠这些水的蒸汽将包子蒸熟的,水收干、包子底也煎黄了,就可以起锅了。至于包子里有汤那是放了肉皮的关系吧。

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  葱姜蒜,盐,糖,醋,肉汤,油,香油

  做法:

  面的做法:做生煎一定要用发面的,就是要用发酵粉做,

  我在面里又少加了一点奶和一勺盐,一勺糖.

  这样可以使面的味道更香,更好吃,而且面也会发的很好,

  使做出来的面的表面很光滑.

  馅的做法:我用的是TESCO的最便宜的那种猪肉馅,

  把肉用刀再剁几下,这样可以增加肉的弹性,增强口感.

  在肉馅中放入老汤,(这样才会使包子吃到嘴里的时候一咬一包汤)

  加入十三香,姜粉,盐,鸡精,糖(生煎的馅中有很重的甜味,

  所以糖要稍微多一点),半勺醋(这样可以去掉肉的腥味),

  油和香油,拌匀后煨制1小时.

  在包之前切碎一个元葱放到里面再拌匀就行了.

  ===生煎,是南方的叫法,在北方叫做水煎包.

  但有一些不同的地方就是:北方的水煎包包的是长包子,

  而南方的生煎包的是圆包子,

  我包的就是南方的圆包子,所以叫生煎了.

  做法:

  面的做法:做生煎一定要用发面的,就是要用发酵粉做,

  我在面里又少加了一点奶和一勺盐,一勺糖.

  这样可以使面的味道更香,更好吃,而且面也会发的很好,

  使做出来的面的表面很光滑.

  馅的做法:我用的是TESCO的最便宜的那种猪肉馅,

  把肉用刀再剁几下,这样可以增加肉的弹性,增强口感.

  在肉馅中放入老汤,(这样才会使包子吃到嘴里的时候一咬一包汤)

  加入十三香,姜粉,盐,鸡精,糖(生煎的馅中有很重的甜味,

  所以糖要稍微多一点),半勺醋(这样可以去掉肉的腥味),

  油和香油,拌匀后煨制1小时.

  在包之前切碎一个元葱放到里面再拌匀就行了.

  ===煎法:首先将锅中放入油(最好是不粘锅),油热后,放入包子.

  等包子底部煎成黄黄的一层的时候加入半杯水,盖好锅盖,

  直至锅内的水收干后,放入葱花和芝麻



(来源:原创)
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