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中国面条的做法丰富多样、品种繁多且操作简单、美味可口

来源: 发布时间:2018-03-07 20:48:31 浏览次数:10
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  煮面条有窍门掌握煮面条的技巧,才能在烹饪时事半功倍,做出既好吃又好看的面条。以下介绍几种煮面条的小窍门。煮干面不硬心煮干面时,不宜用大火。干面条本身就很干,若在水大开时下面,面条表面迅速糊化形成黏膜,使水分不容易往里渗入,热量也不容易向里导入,煮出的面条会出现粘连、硬心现象。此类面条应用中火煮,随开随放些冷水,使面条受热均匀,煮好后就不会有硬心,也不会粘连。

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  煮一般面条,待水煮沸后先加少许食盐,再下面条,这样煮出来的面条不糊烂,若在水中加一汤匙油,面条就不会沾了,还能防止面汤起泡沫溢出锅外。煮碱味较重的切面,在面条快煮好的时候,加入几滴醋,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。

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  煮挂面时,锅中的水刚冒小气泡时就下面,搅动几下后盖上锅盖,水煮沸时放点凉水,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不糊汤。若面条结成团,可以喷一些米酒在面条上,面条团就能散开。注意煮面的火候和时间煮面条的关键在于掌握好火候和下面条的时间。煮机制鲜切面和家庭现擀的面条,应该大火将水烧沸,然后下面,用筷子把刚下的面条挑散,以防面条粘连,再用大火催开。煮这种面条,锅开两次,淋两次冷水,即可捞出食用。煮干面条最合适的时间是水煮沸前两三分钟,把面条放进锅里煮。即水面刚刚有小气泡的时候,把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道,而且时间非常好掌握,一般将水煮开两次,面就熟了。



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