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头晚做食材准备,早上更从容

来源:原创 发布时间:2017-10-29 17:13:33 浏览次数:5
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浸泡食材有些食材是干制品,有些质地较硬,短时间难以制熟,这就需要提前浸泡、涨发,如黄花菜、木耳、蘑菇、银耳、杂粮、豆类等。要想充分泡软,以便加工,可用开水直接浸泡,也可将食材放入保温瓶,加入开水浸泡,像豆类、莲子、银耳,泡一夜都可以达到软烂的程度。

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蒸煮食材有些食材需要提前蒸煮制熟,第2天早餐可直接食用或简单加工即可。如主食类的馒头、发糕、包子、米饭、烙饼;豆类的黄豆、绿豆、红小豆;坚果类的莲子、核桃;肉类的酱牛肉、酱肘子、卤猪肝、茶鸡蛋等。煎炸炒食材有些食材需要用油制熟,特别是肉类,先要煎、炸、炒后再与别的食材搭配制作早餐。畜禽类的肉可炒成丝、丁、片、末后冷藏;鸡蛋煎成薄饼,可用来卷菜、作鸡蛋丝;肉馅可煎成肉饼,做汉堡用,或炸成丸子,做烤串用;鱼肉可煎成鱼排,做寿司、三明治用。

 

为了节省早餐加工时间,可先将食材做一些预处理。焯水处理的有做炒饭用的虾仁、贝类、鱿鱼,拌凉菜用的豆芽、胡萝卜丝、土豆丝、笋丝。制成生坯的主食有饺子、馄饨、春卷、汤圆、锅贴。做薄饼的面提前和好,面团可刷一层油,用保鲜膜包好冷藏。烤肉用的禽肉分割好后用味汁腌渍,放冰箱冷藏。牛奶布丁、水果布丁要提前做好冷藏。



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