三鲜包子和猪肉包子如何做出正宗口味?

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三鲜包子和猪肉包子如何做出正宗口味?

来源:原创 发布时间:2017-08-30 21:26:48 浏览次数:13
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三鲜包子
馅心晾凉后,入冰箱略冻再行包制。皮薄馅大,馅多松散味浓不腻,甜咸适口。
面粉500克,老肥100克,净猪肋条肉650克,熟鸡肉100克,熟冬笋100克,虾子10克,淀粉17.5克.酱油、绵白糖、葱、姜、料酒、鸡汤、碱水各适量。


(1)将葱、姜洗净、捣碎,用100克清水浸泡成葱姜水;猪肋肉用沸水焯过,捞出洗净后,加清水煮至七成熟捞出冷却,切成0.7厘米见方的丁;鸡肉、冬笋分别切1厘米和0. 5厘米见方丁。锅置火上,放油、笋丁、猪肉丁、鸡肉丁煸炒,放料酒及葱姜汁,再放酱油、虾子、白糖、鸡汤,旺火煮沸,湿淀粉勾芡,待卤汁渐稠时起锅即成三丁馅。
(2)面粉、面肥加温水调制成团,待面鼓起对碱水,饧片刻。搓条下每个15克的剂子,擀圆皮包入12.5克馅心,捏成型,旺火蒸制约10分即熟。

 三鲜包子.jpg

猪肉包子
猪肉的煸炒面团用嫩酵面,要嫩,以保持馅心的鲜嫩。清香鲜美,造型美观。
面粉500克,面肥125克,猪瘦肉75克,水发粉丝200克,摊鸡蛋皮65克,鸡蛋1枚,水发海米60克,五香豆干25克,净荠菜100克,精盐、酱油、料酒、味精、
花椒面、香油、色拉油、碱水各适量。

将肉剁成肉末,放锅内炒熟,加酱油拌匀;水发粉丝用香油拌匀剁末;鸡蛋皮、水发海米、五香豆干办别切成碎末;净荠菜用沸水焯一下,捞出挤干,剁碎。上述原料放盆中,加调味原料并打入鸡蛋搅匀即成馅心。面粉、面肥用温水调制成团,待面发起对碱水揉透略饧。搓条下成每个20克的剂子,擀成圆坯皮,包17.5克馅心,收口捏拢成鸡冠状。饧酵片刻,旺火蒸15分即熟。



(来源:原创)
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