龙眼包子和雪菜包子的那些秘事

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龙眼包子和雪菜包子的那些秘事

来源:原创 发布时间:2017-08-30 21:24:24 浏览次数:10
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龙眼包子

小巧玲珑,形如龙眼发酵面团中加猪油、白糖发皮薄馅满,暄软鲜香。酵,其成品洁白暄软
面粉500克,面肥50克,猪肉500克,冬笋50克鸡汤250克,泡打粉、熟猪油、白糖、精盐、酱油、料酒胡椒面、味精、姜、色拉油、香油、碱水各适量


(1,将猪肉剁成茸、冬笋去皮切成碎末,姜取汁待用。在肉茸中加入鸡汤,搅拌均匀上劲后,加入冬笋末、酱油、姜汁、精盐、味精料酒、胡椒粉等调拌均匀,最后放入色拉油、香油调拌均匀即成馅
(2)将面粉、泡打粉过筛与面肥、熟猪油、白糖放在一起,用清水调制成面团,待面鼓起对入碱水揉透,饧酵片刻。将饧好面团搓条下成每个10克的剂子,包入克馅心,捏成鲫鱼嘴形包子,旺火蒸制5-7分即熟。

龙眼包子.jpg

雪菜包子
咸雪菜提前进行泡制:喜油,应加大猪油的投放量;炒制雪菜菜鲜嫩,可口,面食佳品。

笋脆香,油润馅心不能收汁过猛。面粉500克,面肥100克,雪里蕻375克,冬笋80克,净猪肋条肉250克,虾子10克,白糖、酱油、料酒葱末、姜末、熟猪油、碱水各适量。

(1)将净猪肋条肉放在沸水锅中焯一下,洗净换清水煮至七成熟,捞出冷却切成米粒状;冬笋切丁:雪菜浸泡后,洗净切碎挤干水分。锅置旺火上,放入猪油、葱末、姜末炝锅后,放入笋丁、肉丁煸炒数下,加料酒、酱油、白糖、虾子和清水适量,煮沸放入雪菜末,炒拌均匀,放熟猪油烧沸收汁,盛入器皿中冷却待用。
(2)面粉、面肥用温水调制成团,待面鼓起对碱水揉透。饧片刻,搓条下每个40克的剂子,擀圆坯皮包入35克馅心,收口捏拢锁边。饧片刻,旺火蒸制12分即熟。



(来源:原创)
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