干、山、冬三大包子系列做法大揭秘

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干、山、冬三大包子系列做法大揭秘

来源:原创 发布时间:2017-08-30 21:11:40 浏览次数:8
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干菜包子

面粉500克,面肥100克,碱水适量,猪肉250克梅干菜70克,冬笋丁50克,色拉油、料酒、酱癌、味!精、白糖、精盐、葱末、姜末各适量。


(1)将梅干菜用水泡发后和猪肉分别剁碎待用。锅上火放油将葱、姜炒香放肉末煸炒变色后,加入梅干菜末、笋丁煸炒片刻加调味原料,大火收汁,汁快干时出锅,晾凉即成馅心。
(2)用面粉、面肥加入清水,调制成面团,待面鼓起对碱水揉透。略饧片刻,搓条下每个35克的剂子,擀成圆形坯皮,包入25克馅心,捏成13-16个褶的秋叶形包子汤面片刻。旺火蒸10".12分,出锅即可食用。

 干菜包子.jpg

山东包子

白菜丁可用精盐腌制一下把水分挤干,以便于包捏;面团不用面肥,也可用酵母代替面粉500克,老肥50克,五花肉350克,白菜心
料酒、葱、姜各适量
(1)将猪肉、白菜、大海米泡发切成丁。将猪肉丁放入盆中,加甜面酱、料酒、葱花、姜末、精盐调拌成馅心进行喂制。在包馅前将色拉油、味精、白菜丁、大海米丁放入其中搅拌均匀,放入香油即成馅心。
(2)将面粉、面肥用温水调制成团,待面鼓起对入碱水揉透,搓条下成每个75克的剂子,包入馅心捏拢成型,旺火蒸制15分即可。

 

冬菜包子

碱水揉匀揉透。包好后要注意饧酵,不用面肥改用酵母、方法同干菜包。松软洁白,口味鲜咸馅心肥嫩,风味独特。面粉500克,面肥100克,猪肉250克,川冬菜
100克,笋丁50克,色拉油、料酒、酱油、味精、白糖、精
盐碱水、葱末、姜末各适量。

(1)将川冬菜、猪肉剁碎。锅上火放色拉油,将葱、姜放入炒出香味,放入肉末煸炒至肉变色,放川冬菜、笋丁煸炒片刻。加料酒酱油、味精、白糖、精盐等调味原料,大火收汁,待汁快干时出锅晾凉即成馅心,待用。
(2)将面粉、面肥加入清水,调制成面团,待面鼓起对入碱水揉透,饧面;面团搓条下成每个35克的剂子,擀成圆形坯皮,包入25克馅心,捏成13-16个褶的圆形包子,静置饧酵片刻;旺火蒸制10-12分,出锅即可食用。

 



(来源:原创)
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