三鲜提花汤包和肉割包的快速学习法

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三鲜提花汤包和肉割包的快速学习法

来源:原创 发布时间:2017-08-30 20:47:27 浏览次数:7
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发酵面团,猪肉、鸡脯肉、肉皮丁、虾仁葱姜末、酱油、生油、香油、精盐、味精各适量


制法
将猪肉、鸡脯肉剁成泥,虾仁切碎,加入生油、酱油、精盐、味精拌匀,再加入肉皮丁、葱姜未、香油拌匀,制成馅料。

①将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团,静置松弛约20-30分钟。

②将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时,再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后,放入冰箱冷藏3小时以上,让肉馅呈肉团状

③取做法1的面团每个20克擀成圆面皮,再取适量做法2的肉馅包入圆面皮中,将皮从边缘拉起捏出折痕至中央收□即完成一个小笼汤包,包好后静置15分钟。将小笼汤包放入水已煮沸的蒸笼.用大火蒸约8-10分钟即可。笼汤包肉馅内所用的高汤,需富含胶质,才能在00热过程中释出汤汁;因此除了鸡脚外,拿猪皮来煮成高汤亦可。

三鲜提花汤包和肉割包.jpg

肉割包

1、取发面面团每个70克,搓圆后擀成约0.3~0.5厘米薄的牛舌状,一端面皮稍厚、一端面皮较薄。
2、在做法1的面皮上刷油,从厚的一端拉起轻轻对折,并稍长过薄的一端,静置松弛约10分钟。
3、将做法2的割包放入水已煮沸的蒸笼,用1.火蒸约10-12分钟后取出,于蒸熟的面皮上盖上印章。

4、将割包内先抹上少许甜辣酱,再依序夹入卤肉、酸菜、花生粉、香菜即可。

 



(来源:原创)
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