新版猪肉大葱包子的做法心得

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新版猪肉大葱包子的做法心得

来源:原创 发布时间:2017-08-10 21:14:06 浏览次数:13
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  自从习主席排队吃过猪肉大葱馅包子以后,这包子就火了,据说每天去店里买包子的队伍排老长,我等居住在离北京挺远的人等也不能因为吃几个包子就千里迢迢的进京去,好在这猪肉大葱馅包子、饺子是我们北方最常见的一种馅料,自己在家制作来呼应一下京城的美食流行风~~


  关于各种面食的做法已经说过很多了,关于发面也详细的说过,我总以为面食只要多做多练就能熟练掌握,朋友以前也总问我这样的问题,我也详细的诉说过,可是效果不是很明显。那天特意将我叫到他的家里,请我吃饭,然后教他做葱油饼,他对我说他最爱吃葱油饼,可是只能到饭店去吃,原因是他烙出来的葱油饼再好的牙口吃起来都费劲,只能泡汤吃,光听我说感觉还是做不好,所以让我从和面到烙饼手把手的教一遍~~


  于是饭前我教他将面和好,为了他和所有新手一样将面弄得满盆满手都是,我教他一个又快又干净的和面方法,等我们吃完饭以后又教他怎样卷葱油并烙饼,当他拿着柔软的葱油饼时对我说,和他以前烙的葱油饼完全不是一回事。昨天来取我送他的硅胶刷的时候告诉我现在烙的葱油饼已经非常好了,等我有时间还要和我学烙韭菜盒子等面食~~


  确实手把手教的效果最好,但是这也只限于住得近的朋友,其他的朋友还是要靠我写的详细文字和图片,以前光考虑和面很简单了,通过教朋友我发现原来对于新手,这就是最先出现的问题,看来哪天得专门写几个和各种面食所用和面法新手适用的帖子了~~


  做包子的发面要硬一些,这样包子二次饧发的时候才不会扁塌,一般馒头铺习惯发面的时候酵母粉和泡打粉一起放入,那样蒸出来的面食气孔大,宣软,我们常说买的馒头看起来挺大的,怎么不禁饱呢?说的就是这样问题。这个方法蒸出来的面食确实好看也非常的宣软,也可以家庭里试试。如果不喜欢用泡打粉,那么就试试我今天包包子用的我们北方常用的戗面法,就是在第一次发酵好的面团里再放入干面粉揉成团的方法,这样做出来的面食不但宣软而且有筋性,面不塌易成型,很适合第一发面太软的补救,更适合新手操作。


  在方子里我写了原料的配比,其实我们实际操作的时候完全可以边加水边用筷子将面粉搅成絮状,然后再往一起揉的时候根据实际情况添加水就可以了,面团只要成型就可以,盖上饧十分钟再次揉一揉,很容易就光滑了,然后放到温暖的地方发酵就可以了。因为和面的时候和得很软,发好的面也就很软,这时候可以分次放入干面粉和发面揉成稍微硬一些的光滑面团,至于干粉应该放多少,那就根据你一发面团的软硬来决定了。掺入干面粉的面团再次饧发十分钟后就可以包馅了,经过戗面后的面团,二次饧发后,蒸好的包子会很涨个,所以非常的宣软。


  大葱是以前北方人一到秋天就会大量储存必备的过冬食物,现在即便不储存菜市场里也会随时都能买到的蔬菜,大葱的味道比小葱的味道浓,所以包馅要更好吃一些,如果没有可以将小葱切成末,如果连小葱也没有就用元葱切成末,如果都没有那就改别的馅吧,就别非得跟风吃猪肉大葱馅包子了。


  所需原料:

  包子皮:面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克

  包子馅:猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油,味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右

  制作方法:

  1、将猪肉剁成肉馅,放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀,然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲,看不到倒入的水分,这样的包子馅汤汁多,肉又嫩,瘦肉吸水多一些,肥肉吸水少一些,洗过晾干的肉吸水多一些,洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分,吸水就非常的少,所以究竟肉馅里能打进多少的水,还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上,晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。

  2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀;

  3、这样拌好的肉馅会有点稀,不太好包,可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些,肉馅凝固后会很好包;

  4、包之前在放入剁成碎末的大葱,再放入食用油和香油拌匀;



(来源:原创)
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